实用烹调技法/张铁元主编
标准编号:978-7-5064-5464-3   
主要著者:张铁元  zhang tie yuan 主编  
出版信息:       
载体形态:95页 : 彩图 ; 24cm
价格描述:CNY25.00
主题词:烹饪  方法  中国  
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内容摘要

本书介绍了炸、炒、爆、烹、烧、焖、蒸、烩、炖等17种烹调技法。
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511703260101645 TS972.117/6 在架 双庙镇分馆 双庙镇分馆 双庙镇二东社区服务点 CNY25.00 CNY25.00 2019-07-03 登录
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《实用烹调技法》从炸、炒、爆、熘、烹、烧、焖等厨师的基本技法说起,详细介绍了厨师的烹调技法。厨师这个行业的出现,恐怕要追溯到原始社会后期。当生产力发展到一程度时,人们从采集、渔猎发展到种植、养殖等生产活动,除了填饱肚子外,食物开始出现剩余,遂有专人从事烹调以供祭祀或众人欢聚。到了阶段社会,剩余产品为统治者所占有,于是便出现了专门为统治者饮食享受提供服务的厨师。

多余的物资需要交换,便产生了进行贸易的人口流动,集市上也出现了专门为旅行之人服务的食肆,这样,从家庭厨务中剥离出来的专业烹调人员就产生了,这就是现代意义上的厨师。