煲出香浓/李小兵主编
| 订购年份 | 验收类型 | 验收期数 | 验收数量 | 验收日期 |
|---|---|---|---|---|
| 未找到数据 | ||||
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200 1_ ■a煲出香浓■9bao chu xiang nong■f李小兵主编■g蔡海儒摄影
210 __ ■a成都■c四川科学技术出版社■d2007
215 __ ■a96页■c图■d14cm
225 2_ ■a快乐生活·家庭厨艺系列
300 __ ■a典尚文化
330 __ ■a本书收录以“煲”为烹制技艺的菜式100余款，其中精美图片数十幅，内容新颖，资料翔实。
461 _0 ■12001 ■a快乐生活·家庭厨艺系列
606 0_ ■a菜谱■y中国
606 0_ ■a菜谱
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701 _0 ■a李小兵■9li xiao bing■c(烹饪)■4主编
702 _0 ■a蔡海儒■9cai hai ru■4摄影
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煲菜选取原料十分广泛，蔬菜豆腐、家禽家畜、海河鲜、山珍野味，滋补中药材等均可入莱。但所选原料（主料）都要耐焖煮。煲菜追求原料的原汁原味及酥烂的质感，而不以嫩为特点。因此，原料多以质地老韧而肉质鲜美的动物原料为主，植物原料的豆制品、块根类及笋、菜白等为多。刀工处理多以块、条成形，而不用片、丝、粒等形状。煲，由于慢火加热需较长的时间，故原料的形状必须一致。有些腥味较重或带有血水的原料，在入煲前还要经汆水洗净或油炸的方法处理，以保持原汁原味的纯正。
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