厨师职业训练课程/吴金圣主编
| 订购年份 | 验收类型 | 验收期数 | 验收数量 | 验收日期 |
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200 1_ ■a厨师职业训练课程■9chu shi zhi ye xun lian ke cheng■f吴金圣主编
210 __ ■a北京■c中国经济出版社■d2008
215 __ ■a234页■d26cm
330 __ ■a本书内容包括：厨师从业人员的基本要求、烹饪营养与卫生知识、烹饪入门基本要领、烹调操作基本技术、不同菜肴的制作技术、面点的制作等。
606 0_ ■a厨师■y中国■x职业教育■j教材
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606 0_ ■a厨师
606 0_ ■a烹饪
690 __ ■aTS972.36■v5
690 __ ■aTS972.117
701 _0 ■a吴金圣■9wu jin sheng■4主编
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为了提高厨师从业人员的烹饪技术水平，培养烹饪技艺新秀，我们结合目前饮食服务业经营管理的特点，总结和收集知名厨师的烹饪技巧和调制厨艺，在此基础上，编写了这本《厨师职业训练课程》。作为一本为厨师从业人员全面介绍烹饪技术，旨在掌握技能、达到适应为社会服务和满足饮食市场需求而编写的培训书，它具有实用、合理、精炼、规范等特点。一、实用：实际操练是本书的突出特点，所以，本书安排了大量的篇幅对厨师烹饪技术进行了全面、详细的介绍，突出了菜肴的烹饪技术操作，对烹饪理论知识进行了一般的阐述。二、合理：针对社会上厨师从业人员必须掌握的烹饪知识以及实际操作程序，本书在编排体例上做了合理的安排，努力使内容丰富，文字简洁，通俗易懂，便于操作。三、精练：作为厨师职业培训书籍，考虑到厨师从业人员的烹饪技术具体操作性强的特点，本书内容力求精练，便于阅读、学习。四、规范：烹饪规范性是烹饪科学发展的前提，是21世纪烹饪教育的必然要求。本书在概念涵义、名词术语、烹调方法、文字表述等方面除做到准确外，还特别注意规范化。
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